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糖醋排骨
材料：排骨 500 克、冰糖 50 克、白醋 50 毫升、米醋 50 毫升、料酒 15 毫升、生抽 20 毫升、老抽 10 毫升、姜、蒜适量、盐 2 克、白芝麻少许。
步骤
排骨洗净剁成小段，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水后捞出沥干水分。
锅中放少许油，放入冰糖，小火炒出糖色，炒至冰糖变成焦糖色，冒小泡泡。
放入排骨翻炒均匀，使其表面均匀裹上糖色。
加入姜蒜炒香，再加入生抽、老抽继续翻炒。
倒入白醋和米醋，翻炒均匀后加入适量清水，没过排骨。
大火烧开后转小火焖煮约 30-40 分钟，至排骨熟透，汤汁浓稠。
最后加入盐调味，撒上少许白芝麻即可出锅。
宫保鸡丁
材料：鸡胸肉 300 克、炸花生米 50 克、黄瓜 1 根、胡萝卜 1 根、干辣椒 5 个、花椒适量、姜、蒜适量、豆瓣酱 15 克、生抽 20 毫升、料酒 15 毫升、醋 20 毫升、白糖 15 克、盐 2 克、淀粉 15 克、食用油适量。
步骤
鸡胸肉洗净切丁，放入碗中，加入 10 毫升生抽、10 毫升料酒、10 克淀粉，抓匀腌制 15 分钟。
黄瓜、胡萝卜切丁备用。姜、蒜切末，干辣椒切段。
调碗汁，在碗中加入 10 毫升生抽、20 毫升醋、15 克白糖、5 克淀粉，搅拌均匀。
锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的鸡丁滑炒至变色盛出。
锅中留少许底油，放入花椒、干辣椒煸炒出香味，加入豆瓣酱炒出红油。
放入姜蒜末炒香，加入胡萝卜丁翻炒至断生。
加入黄瓜丁继续翻炒均匀，倒入炒好的鸡丁翻炒。
倒入碗汁，翻炒均匀，使汤汁浓稠，最后加入炸花生米炒匀即可出锅。
鱼香肉丝
材料：猪里脊丝 200 克、黑木耳丝 50 克、胡萝卜丝 50 克、莴笋丝 50 克、豆瓣酱 15 克、泡椒酱 10 克、葱末、姜末、蒜末适量、生抽 20 毫升、醋 30 毫升、白糖 25 克、盐 2 克、淀粉 15 克、食用油适量。
步骤
将猪里脊丝放入碗中，加入 10 毫升生抽、10 克淀粉，抓匀腌制 15 分钟。
调碗汁，在碗中加入 20 毫升生抽、30 毫升醋、25 克白糖、5 克淀粉，搅拌均匀。
锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的猪里脊丝滑炒至变色盛出。
锅中留少许底油，放入葱末、姜末、蒜末炒香，加入豆瓣酱和泡椒酱炒出红油。
放入黑木耳丝、胡萝卜丝、莴笋丝翻炒至断生。
倒入炒好的猪里脊丝翻炒均匀。
倒入碗汁，翻炒均匀，使汤汁浓稠即可出锅。
麻婆豆腐
材料：嫩豆腐 1 块、肉末 100 克、豆瓣酱 15 克、花椒粉 5 克、辣椒粉 5 克、生抽 20 毫升、盐 2 克、淀粉 10 克、葱花、蒜末适量、食用油适量。
步骤
嫩豆腐切成小块，放入加盐的开水中焯烫一下，捞出沥干水分。
锅中倒入适量食用油，油热后放入肉末煸炒至变色，加入豆瓣酱炒出红油。
加入葱花、蒜末炒香，再加入辣椒粉、花椒粉炒出香味。
加入生抽和适量清水，大火烧开。
放入豆腐块，轻轻晃动锅，不要过度搅拌，以免豆腐破碎。
煮几分钟后，用水淀粉勾芡，汤汁浓稠后即可出锅，撒上葱花。
回锅肉
材料：五花肉 300 克、青椒 2 个、红椒 1 个、蒜苗 2 根、豆瓣酱 15 克、豆豉 10 克、生抽 20 毫升、料酒 15 毫升、白糖 5 克、盐 2 克、姜、蒜适量、食用油适量。
步骤
五花肉洗净冷水下锅，加入姜片、料酒，煮至八成熟捞出，切成薄片。
青椒、红椒切块，蒜苗切段，姜、蒜切末。
锅中放少许油，放入五花肉片煸炒出油，至肉片卷曲，盛出备用。
锅中再加入少许油，放入姜蒜末、豆瓣酱、豆豉炒出红油。
放入青椒、红椒块翻炒至断生。
倒入炒好的五花肉片继续翻炒。
加入生抽、白糖、盐调味，最后放入蒜苗段翻炒均匀即可出锅。

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