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教你做成都名小吃——担担面[9P]
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作者:
qbj13579
时间:
2013-10-27 17:35
标题:
教你做成都名小吃——担担面[9P]
担担面是四川的一道名小吃，相传1841年由自贡一个叫陈包包的小贩创制，已经有上百年历史。当年挑担担面的扁担一头是个煤球炉子，上面一口铜锅。铜锅隔为两格，一格煮面，一格炖鸡；另一头装的是碗筷、调料和洗碗的水桶。
卖面的小贩用扁担挑在街上，晃晃悠悠地沿街游走，边走边吆喝：“担担面——担担面——”喜欢担担面的一听到这种熟悉的叫卖声，赶紧叫住小贩说“来一碗”。那么你只要付点小钱，就能品尝到这种美食了。
主料
新鲜猪肉（肥四瘦六）250克、宜宾芽菜40克、姜碎、姜片、花椒、料酒15克、老抽10克、糖5克、盐3克
辅料
新鲜切面、酱油、辣椒油、花椒油、陈醋、糖、葱碎、蒜碎
做法
1. A、肉臊的做法：
猪肉洗净，擦干水份，剁成肉糜，加盐、姜碎拌匀腌15钟左右。
2. 锅烧热后，倒入油烧到六成热时，放入姜片爆香。
3. 姜片爆香后捞出丢掉，下肉糜炒散。
4. 肉糜炒到全部变色后，沿着锅边烹入料酒。
5. 把火调到中火，再调入老抽上色，倒入宜宾芽菜翻炒。
6. 再放花椒，将肉臊炒到咖啡色，肉中的水份基本炒干的时候，最后调入糖炒匀就可以出锅了。
7.面条的做法：
面碗内将所有调料混合备用
8. 面条入锅煮熟，捞出时尽量甩干水份，放入装有调料的碗中
9. 撒上炒好的芽菜肉末，吃的时候将调料与面条拌匀。
作者:
zhilong1211
时间:
2013-10-28 15:31
去成都对担担面印象并不是很深，反而是在都江堰吃的一次热汤面至今难忘
作者:
缘份由天定
时间:
2013-10-28 20:16
为什么叫担担面的，好象我们这里的盖浇面的。
作者:
tq1122
时间:
2013-11-1 10:18
普通的面条就可以吗？汤汁也需要调好吗？
作者:
wtwwt_7890
时间:
2013-11-1 10:56
担担面的味道我至今难忘，非常好的著名小吃，有名的小吃一定非常好吃，担担面就是证明。
作者:
WIZ70
时间:
2013-11-1 12:01
在北京吃过一次，是小摊上，感觉不太正宗。
作者:
ppooi
时间:
2013-11-6 18:07
去重庆吃过担担面面，味道非常不错，但是感觉楼主做的这个好像不太正宗
作者:
luoanluoan
时间:
2013-11-6 18:31
面食是我的最爱，我一般都是煮好面，然后放上超市买的担担面酱，味道也很不错
作者:
zl20042
时间:
2013-11-7 13:38
好像我做的面和这个满相似
作者:
yaodao775
时间:
2013-11-7 21:47
这个其实很难做的好吃，但是做好了那叫好啊！
作者:
qdmbbs
时间:
2013-11-9 17:09
感觉宜宾燃面和担担面差不多，但是味道更赞！
作者:
oneitbe
时间:
2013-11-9 20:38
做法很地道，看起来秀色可餐
作者:
幽蓝星光
时间:
2013-11-10 20:35
呵呵，看着都流口水哦，辣辣的，香香的！我最爱吃的面条！
作者:
xiaoqiuyin
时间:
2013-11-10 22:15
单纯等的放花椒不如放花椒
面好些吧'我们这用做热干面的碱面做的'赶不上你们那里的
作者:
yolinyray
时间:
2013-11-11 02:44
担担面是福建的！！！
作者:
605322543
时间:
2013-11-11 11:01
我有吃过 味道很不错 照楼主的方法做过一次 味道不对 还是缺了什么
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