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担担面是四川的一道名小吃，相传1841年由自贡一个叫陈包包的小贩创制，已经有上百年历史。当年挑担担面的扁担一头是个煤球炉子，上面一口铜锅。铜锅隔为两格，一格煮面，一格炖鸡；另一头装的是碗筷、调料和洗碗的水桶。
卖面的小贩用扁担挑在街上，晃晃悠悠地沿街游走，边走边吆喝：“担担面——担担面——”喜欢担担面的一听到这种熟悉的叫卖声，赶紧叫住小贩说“来一碗”。那么你只要付点小钱，就能品尝到这种美食了。



主料

新鲜猪肉（肥四瘦六）250克、宜宾芽菜40克、姜碎、姜片、花椒、料酒15克、老抽10克、糖5克、盐3克   

辅料
  
新鲜切面、酱油、辣椒油、花椒油、陈醋、糖、葱碎、蒜碎


做法
1. A、肉臊的做法：
猪肉洗净，擦干水份，剁成肉糜，加盐、姜碎拌匀腌15钟左右。

2. 锅烧热后，倒入油烧到六成热时，放入姜片爆香。



3. 姜片爆香后捞出丢掉，下肉糜炒散。



4. 肉糜炒到全部变色后，沿着锅边烹入料酒。



5. 把火调到中火，再调入老抽上色，倒入宜宾芽菜翻炒。



6. 再放花椒，将肉臊炒到咖啡色，肉中的水份基本炒干的时候，最后调入糖炒匀就可以出锅了。



7.面条的做法：
面碗内将所有调料混合备用



8. 面条入锅煮熟，捞出时尽量甩干水份，放入装有调料的碗中



9. 撒上炒好的芽菜肉末，吃的时候将调料与面条拌匀。

zhilong1211

去成都对担担面印象并不是很深，反而是在都江堰吃的一次热汤面至今难忘

缘份由天定

为什么叫担担面的，好象我们这里的盖浇面的。

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普通的面条就可以吗？汤汁也需要调好吗？

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担担面的味道我至今难忘，非常好的著名小吃，有名的小吃一定非常好吃，担担面就是证明。

WIZ70

在北京吃过一次，是小摊上，感觉不太正宗。

ppooi

去重庆吃过担担面面，味道非常不错，但是感觉楼主做的这个好像不太正宗

luoanluoan

面食是我的最爱，我一般都是煮好面，然后放上超市买的担担面酱，味道也很不错

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好像我做的面和这个满相似

yaodao775

这个其实很难做的好吃，但是做好了那叫好啊！